Our Olive Oli
La nostra metodologia produttiva
Numeri della nostra produzione
Tempo tra raccolta e frangitura
2
ore
Olive sarde
%
Temperatura Frangitura
°
La nostra filosofia produttiva
Quando abbiamo deciso di impiantare l’oliveto ci siamo detti che i nostri sforzi dovevano portare alla creazione di un prodotto che non fosse il classico olio del supermercato ma doveva distinguersi per qualità. autenticità e rispetto del territorio.
Una produzione trasparente in un mercato poco chiaro
In un mercato invaso da oli di provenienze diverse e spesso poco controllate, crediamo che la vera differenza la facciano la cura e l’onestà del processo produttivo. Per questo coltiviamo i nostri ulivi in modo sostenibile, arricchendo ogni anno il terreno con il sovescio e, quando disponibile, letame maturo: un modo naturale per restituire al suolo le sostanze nutritive che la pianta utilizza per produrre le sue olive migliori.
Coltivazione sostenibile e cura del terreno
Coltiviamo in armonia con l’ambiente, seguendo una gestione del terreno che valorizza la vita organica. Il sovescio e l’apporto di letame maturo migliorano la struttura del suolo, aumentano la fertilità e favoriscono lo sviluppo naturale delle piante. Questa pratica permette ai nostri ulivi di crescere in un ambiente sano, ricco e bilanciato.
Cultivar sarde scelte per l'alta qualità
Abbiamo scelto cultivar sarde, selezionate per l’elevato contenuto di polifenoli, tocoferoli, carotenoidi e acidi grassi monoinsaturi, in particolare l’acido oleico, fondamentali per la qualità e la stabilità dell’olio.
Raccolta e molitura: tempi rapidi per preservare qualità
La raccolta è una fase che curiamo con particolare attenzione. Le olive vengono portate in frantoio nella stessa giornata e subito lavorate, perché se rimangono troppo a lungo nelle cassette iniziano a fermentare, compromettendo freschezza e qualità dell’olio. La molitura avviene a bassa temperatura per preservare aromi e composti benefici.
Conservazione e filtrazione: come manteniamo l’olio integro nel tempo
L’olio appena estratto viene conservato in fusti di acciaio inox chiusi ermeticamente, al riparo da luce e ossigeno. Segue una filtrazione con cartelle specifiche, essenziale per eliminare i residui di lavorazione che, se lasciati in sospensione, potrebbero alterare la qualità dell’olio.
Se conservato correttamente, grazie a queste attenzioni il nostro olio mantiene intatte le sue caratteristiche anche oltre due anni.